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臭豆腐，霉豆腐，好吃不好做

健康知識養生常識

從小到大 ， 我對豆制品真的情有獨鐘 ， 特別是豆腐 。 不管薄的 ， 厚的 ， 南來的 ， 北往的 ， 始終沒有任何的厭煩 ， 而且還能做出幾道菜 。
上周 ， 和幾位朋友去一家湘菜館 ， 不經意間發現他們竟有臭豆腐 。 我很驚喜 ， 當下就點了一份 。
朋友說 ， 這玩意有什么好吃的 ， 臭氣熏天 。 要是端上來 ， 還不被其他人罵死 。 建議您換成其他的吧 。
還沒等我發話 ， 負責點菜的服務員笑著回答 ， 先生 ， 我們這里可是正宗的長沙臭豆腐 ， 建議您品嘗一下 ， 可能會改變您對臭豆腐的看法 。
聽到這樣的答復 ， 我直接沖服務員打了一個勝利的手勢 。 到了這個份上 ， 朋友也不好再堅持 ， 就定了下來 。
臭豆腐，霉豆腐，好吃不好做
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讓人想不到的是 ， 臭豆腐上來后 ， 男人都捂著鼻子問 ， 弄的啥東西啊 ， 臭死了 。 隨同的女生卻尖叫起來 ， 哇 ， 肯定是臭豆腐 ， 誰安排的 ， 太棒了 。
女同志既然都認可了 ， 作為大男人 ， 縱然內心有萬千不甘 ， 也得有基本的紳士風度吧 。 結果 ， 一盤臭豆腐很快被吃個精光 。
朋友的老婆意猶未盡 ， 非得再要一份 。 還能說什么 ， 照辦就是 。
她還特意酸溜溜地表示 ， 肯定是老孫同志點的 ， 我那口子明知道我愛吃 ， 就是故意不給我弄 。 嫁給他這么多年 ， 他凡事從不考慮我 。
眼看要發生內訌 ， 我急忙打圓場 。 嫂子 ， 您這次真的錯了 ， 就是哥哥安排的 ， 他說您經常到家門口的臭豆腐店買著吃 。 現在有更好的 ， 毫不猶豫下單了 。
臭豆腐，霉豆腐，好吃不好做
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到底是女人 ， 嘴硬心軟的本性難以忘記 ， 尤其是當面夸她的老公 。 接下來 ， 整個飯局進行得順風順水 ， 主賓盡歡 。
回來得路上 ， 嫂子刻意囑咐我 ， 兄弟 ， 哪天讓弟妹過來 ， 給我做一次霉豆腐 。
我自信地回答 ， 要說做霉豆腐 ， 您弟妹還是我的徒弟呢 。 放心吧 ， 嫂子 ， 我親自上手 ， 然后給您送過來 。
嫂子就吃吃地笑 。 您和您大哥一樣的德行 ， 只要說到胖 ， 馬上就喘氣 ， 不知道天高地厚 。 記著您說的話 ， 要是兌現不了 ， 我天天去你們家吃飯 。
說心里話 ， 別看我是北方人 ， 做霉豆腐的確拿手 。 保質保量 ， 沒有任何虛的 。
臭豆腐，霉豆腐，好吃不好做
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霉豆腐 ， 顧名思義 ， 就是讓豆腐發霉 。 要注意的是 ， 這種發霉不是變質 。 我一直認為 ， 霉豆腐其實就是豆腐乳的初坯 。
把買回來的豆腐切豆腐乳塊大小 ， 墊一張干凈的紗布 ， 放在蒸鍋里蒸 。 不但消除水分 ， 還具有殺菌作用 。
然后把蓋著蓋的蒸鍋存放到一個陰涼的地方 ， 大約一個五六天的功夫 ， 豆腐塊上面就長滿了密密麻麻的白毛 。 這就基本成型了 。
在根據個人口味 ， 把適量的鹽和辣椒面放入炒鍋里炒香 ， 均勻地涂抹在豆腐塊上 ， 拿一雙不沾油的筷子逐個夾著放入壇子 ， 倒入兩勺白酒 ， 密封壇口即可 。
半個月的功夫吧 ， 美味可口的霉豆腐大功告成 。
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長了黑毛就是變質 ， 必須扔掉
不過 ， 歸根到底 ， 霉豆腐也就是咸菜 ， 不能吃太多 。 另外 ， 制作霉豆腐期間 ， 如果發現豆腐長的是黑毛 ， 那就意味著豆腐變質 ， 堅決要扔掉 。
【臭豆腐，霉豆腐，好吃不好做】感興趣的朋友不妨操作一下 ， 頭一次不見得成功 ， 但通過摸索會有好的結果 。 您記住了嗎？（文/孫新合）