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不要吃！湖南女子做霉豆腐長黑毛，變質發臭 當事人：吃了幾十年

健康知識養生常識

霉豆腐是中國人民喜愛的傳統食品 ， 味道好極了 ， 含有多種人體所需要的氨基酸、礦物質和B族維生素 ， 營養價值很高 ， 具有開胃、去火、調味的功能 。 但是制作霉豆腐可不是那么容易 ， 稍不注意很可能出現變質長黑霉 。
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11月9日 ， 湖南長沙一女子自制霉豆腐 ， 長黑毛并且有一種臭味 。 網友勸其不要吃 ， 據當事人稱 ， 自己已經吃了幾十年了 。
據了解 ， 該女子視頻中的霉豆腐發酵時間為五天 ， 豆腐已經長了大量的黑色斑點 ， 并且有黑毛 ， 有一種臭味 ， 發酵后泡在白酒中沒拿出來裹上辣椒面吃 。
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【不要吃！湖南女子做霉豆腐長黑毛，變質發臭 當事人：吃了幾十年】該女子表示 ， 豆腐發霉的黑色的地方口味非常好 ， 從小就這樣吃 。 不少網友稱 ， 長白毛是正常的 ， 長黑毛就是變質了 。 那么 ， 霉豆腐的黑色的長毛到底是什么？是否可以吃呢？
霉豆腐黑色的霉到底是什么？
霉豆腐的發酵過程 ， 實際上是非常復雜的一個過程 ， 如果操作不當 ， 很可能會造成發酵失敗 。
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據了解 ， 在霉豆腐發酵的過程中 ， 若長出黑色的長毛 ， 灰黑色的應該是黑曲霉 ， 這是發酵變質后的結果 ， 誤食可能會帶來傷害 。
黑曲霉是如何產生的呢？根據資料記載 ， 黑曲霉可能是水分較高的糧食、食物、谷物和果蔬的霉腐變質 。
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黑曲霉的危害有多大？在日常生活中 ， 大家經常會買一些糧食素材 ， 若出現局部腐爛現象 ， 很快將會出現大面積腐爛 ， 這就是黃曲霉的作用 ， 生長發育迅速 ， 容易根據氣體向外擴散 ， 造成環境污染 。
其次 ， 黑曲霉能夠代謝檸檬酸和內霉素 ， 目前在我國公布肝癌的高患病率與黑曲霉的等曲霉菌的產毒有很大關系 。 黑曲霉屬于四類微生物 ， 在一般狀況下不容易造成人類或者動物疾病的微生物菌種 。
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但黑曲霉的存在 ， 對產品的生產檢驗人員與環境可能構成威脅 ， 因此很多時候在操作的時候要在特殊的無菌環境下進行 。
為何那么多人喜歡吃霉豆腐？
霉豆腐作為我國民間最喜愛的傳統食物 ， 在全國各地均有大量的銷售 ， 由于其味道好 ， 且富含豐富的營養成分 。 那么 ， 吃霉豆腐到底有啥好處和壞處？
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吃腐乳的好處：保護人們的身體健康 。 腐乳中大豆異黃酮含量比大豆和豆腐高 ， 可以起到抗腫瘤的作用；腐乳中含有大量維生素B12 ， 僅次動物肝臟維生素B12含量 ， 可以預防缺鐵性貧血；腐乳中含有不飽和脂肪酸 ， 可以起到降低膽固醇的作用；腐乳中含有鋅和維生素B ， 可以預防老年癡呆；同時腐乳還有助于幫助消化吸收 ， 增進食欲 ， 健脾養胃等功效 。
吃腐乳的壞處：由于腐乳屬于發酵食物 ， 在發酵的過程中容易被有害微生物污染 。 造成豆腐中的蛋白質氧化分解 ， 產生大量的有毒有害物質 ， 若長期食用 ， 會對身體帶來不良影響 。
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其次 ， 腐乳為了更長時間保留 ， 通常會使用大量的食用鹽 ， 導致豆腐乳成為一種高鹽食品 ， 這對于高血壓和心臟病患者來說最好少吃或不吃 。
最后 ， 腐乳等發酵食物需要長期保存在陰涼環境中 ， 屬于陰冷食物 ， 這對于腸胃功能不佳 ， 體質偏虛冷的人群 ， 并不友好 。