這6種食材，吃前不焯水等于在“吞酸”！痛風的人要小心( 二 ) 草酸|海鮮|亞硝酸鹽|養生食譜

因為這些苦味、澀味只有在冷水鍋中逐漸加熱才能消除，而且這些食材體積過大，若水沸后入鍋會外爛里不熟，影響口感之余也無法去澀。
2.沸水焯
適用于色澤鮮艷、質地脆嫩的新鮮蔬菜，如菠菜、黃花菜、芹菜、油菜等。
這些食材體積小、含水量高，易于成熟，沸水快速過燙能減少可溶性維生素的流失，如果用冷水焯，則加熱時間過長，水分和各種營養物質損失大。
另外，沸水焯還適用些腥膻異味較小、血污較少的肉類，如雞翅、鴨腦等，這些原料放入沸水鍋中稍燙便能除去血污，減輕腥膻等異味
3.加油鹽
焯水時，鍋里可放些鹽和油，有助于減少營養素的流失，還能幫助蔬菜保持翠綠色澤。
4.按順序
若一鍋水焯不同食材，應先焯氣味小的，再焯氣味大的；先焯淺色的，再焯深色的。
5.控時間
葉類蔬菜需：15秒左右，變色撈出
根莖類蔬菜：1~2分鐘
帶毒素蔬菜：5分鐘以上
禽畜肉：2-5分鐘，出現浮沫撈出
海鮮：1-2分鐘，變色撈出
【這6種食材，吃前不焯水等于在“吞酸”！痛風的人要小心】這些焯水技巧，你學會了嗎？