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特色面食小吃制作

生活百科特色

上海陽春面 。
【特色面食小吃制作】材料：陽春手工面、細面、蔥花少許 。
做法：
1、準備兩鍋水,一鍋水煮滾備用，另一鍋為冷開水；
2、在大碗中放入一半份量的材料和調味料 ， 待水燒開；
3、水燒開后，先舀兩大瓢至大碗中將面放入鍋中煮熟，放入面時用筷子將面攪散開來，待水一滾迅速將火候轉至中火 。
4、面熟后迅速撈起，放入冷開水約一分鐘 ， 再撈起立干水份即可入碗， 稍為攪拌再加入調味料 。
四川擔擔面 。
原料：面條，豬肉餡，芽菜，大蔥末，姜末 ， 蒜茸，辣椒面，芝麻醬，油菜心，香菜 。
調料：老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒面，豬油 ， 香油 。
做法：
1、鍋熱后 ， 倒入豬肉餡炒散待用，用豬油將蔥、姜、蒜爆香再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒 ， 加料酒、老抽、生抽、米醋點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻 。
2、開水下鍋將面條煮熟，撈入碗中，油菜心焯熟待用 。
3、往碗中面條里倒入高湯，加入炒好的醬料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可 。