芥菜的味道本來就帶有苦味和辣味的，不是因為食材變質的原因，這是正常的 。
具體介紹：
1、切成絲的芥菜，要放在水里面泡半小時 。一是把咸鹽泡出，二是把芥菜里面的辣氣和苦味泡出去 。拌時少放點糖，這樣就不會苦了；
【為什么自家做的涼拌芥菜絲會發苦】2、涼拌芥菜絲是用芥菜頭切絲的，不需要有很好的刀工，準備一個刨絲的專用工具，就可以輕松刨出又細又均勻的芥菜絲了；
3、涼拌芥菜絲里含有特殊的香辣味，能促進人體腸胃的消化功能，增進食欲，用來在飯前的開胃菜也很適合 。
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