【牛腰子的處理方法和做法】牛腰子的處理方法是首先將牛腰子對半剖開，剝去外層的薄膜，然后剔去內部白色的筋，并切除深紅色的部分，這些都是牛腰子腥味的主要來源，將牛腰子沖洗干凈，切片 。再準備一盤清水，加入適量鹽和白醋 。將牛腰子浸泡其中，這樣可以去除血水和尿味 。中間要多換幾次水，直到看不見血水為止 。在鍋里放入清水，依照個人口味加入花椒 。等水燒開后，先加少量白醋，隨后放入腰花，然后立即關火 。看到腰花卷曲變色后馬上撈出 。
牛腰子的做法是起鍋燒油，加入蒜末爆香，放入牛腰翻炒，加入鹽、蠔油、老抽、糖、花菜，繼續翻炒，放入蔥段炒熟即可出鍋 。
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