白鹵與紅鹵是鹵水的兩大類，區別在于顏色,味道基本相同，屬復合味型，味咸鮮，具有濃郁的五香味 。紅鹵，加糖色鹵制的食品呈金黃色；白鹵，不加糖色鹵制食品呈無色或者本色 。
【鹵水白鹵與紅鹵有何區別】無論白鹵還是紅鹵，底子歸于煮的范疇 。鹵菜是川菜烹制方法的一種方法，是川菜冷菜運用最廣泛的一種方法 。將調味料加香料多種制成鹵水，將材料粗加工入鹵成菜，適用于肉類、家禽野味、水產、蔬菜、豆制品等材料 。
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