1、材料：魚皮100克、雞蛋50克、蔥末3克、香菜葉20克 。味精1克、精鹽3克、紹酒10克、干淀粉20克、椒鹽2克、色拉油500克（耗約50克） 。
2、做法：
（1）將魚皮用刀切成5厘米長、2.5厘米寬的片，放在碗內，加入少許紹酒、精鹽、味精、蔥末拌勻腌漬 。將雞蛋磕入碗內，去蛋黃留蛋清，加適量淀粉和少量清水調成蛋糊，待用 。
【炸的魚皮怎么做】（2）炒鍋置火上燒熱，加入色拉油燒至五成熱，將腌好的魚皮拖上蛋糊逐片放入油鍋內，用筷子劃散，待炸至微黃色時撈出，裝在盤內，撒上椒鹽、蔥末，四周擺上香菜葉，即可上桌食用 。
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