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壺鈴|哪種油最不健康？是不是大豆油？老實說：4種油才應該少吃或不吃( 二 )

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?3、開封太久的油
油在開封之后沒有及時吃完的話 ， 很容易會發生氧化、變質 ， 且開封太久的油脂也容易感染細菌 ， 攝入這類油之后很容易讓人食物中毒 。
4、黃油、人造黃油
美國一項針對52萬人進行了16年的研究發現 ， 攝入大量黃油、人造黃油會導致人的死亡風險增加 。 每日增加一湯匙黃油、人造黃油 ， 心臟代謝性病死亡風險會分別增加8%、6% 。

?三、你還在天天吃花生油、大豆油嗎？這樣吃油更健康
不同的油脂內含有的營養成分也不同 ， 如大豆油、玉米油內含有的不飽和脂肪酸、亞油酸含量較高 ， 但維生素含量較低 ， 且油脂的耐熱性較差 ， 日常更適合用來燉煮；
花生油、米糠油內的脂肪酸含量比較平衡 ， 且耐熱性較好 ， 日常更適合用于炒菜、煎炸；
橄欖油、菜籽油內的不飽和脂肪酸含量特別多 ， 油酸含量也很豐富 ， 特別適合用于涼拌菜；豬油含有特殊的香氣 ， 其內里含有的飽和脂肪酸含量較高 ， 相對而言沒那么健康 。 日常可以適當的添加來增強菜肴的風味 ， 但不能攝入過量 。

?因此 ， 各種油營養、用法各有差別 ， 但不管吃哪種油 ， 都需牢記這3點：
1. 不要只吃一種油
上文提到 ， 不同的油內含有的營養元素也不同 ， 所以日常要注意多更換油 ， 這樣做可以讓身體攝入不同的營養元素 ， 對于健康有益 。
2. 注意控制量
我國膳食指南建議人均每日攝入油的量要保持在25~30g為宜 ， 所以日常要注意不能大量攝入油脂 。 特別是在添加香油這件事上 ， 不能盲目 。
3. 烹飪時注意溫度
很多人喜歡等到油鍋冒煙了之后再放菜 ， 這個做法并不正確 。 當鍋冒煙時 ， 油溫往往已經超過了200度 ， 此時的油內很可能會產生一些致癌物 ， 過高的溫度也會讓食物內的營養元素被破壞 。 建議日常烹飪菜肴要先把鍋燒熱后倒油 ， 在溫度上來后直接烹飪 ， 不要等到冒煙了之后才下菜 。

?四、到底是吃植物油好還是動物油好？
關于到底吃什么油好 ， 不同人有不同的看法 ， 有人說之前條件不好的時候經常吃豬油 ， 但人們生病的幾率卻很低 ， 說明吃植物油不好 ， 吃動物油才是最好的 。
而現代人卻說 ， 動物油內的飽和脂肪很高 ， 是誘發多種疾病的元兇 ， 到底誰的說法才是對的呢？
事實上 ， 不論是植物油還是動物油 ， 一旦攝入過量都對健康不利 。

?江蘇省揚州市第一人民醫院消化內科副主任醫師支杰華表示 ， 相較于植物油 ， 動物油內含有的飽和脂肪會更高 ， 攝入過量容易導致心血管疾病發生 。 但動物油內也含有一些對健康有益的成分 ， 如豬油可幫助潤腸通便 ， 預防便秘 。
但植物油攝入過多 ， 同樣會增加身體罹患心血管疾病的風險 ， 不飽和脂肪酸攝入過量會導致體內的膽固醇平衡被打破 ， 高密度脂蛋白膽固醇升高后也容易誘發疾病 。 日常吃油要注意搭配 ， 不論是什么油 ， 都要注意不能過量食用 。

?簡單來說 ， 大豆油并不是最不健康的油 ， 各種油各有好處 ， 不同人群要學會選擇適合自己的食用油 ， 日常吃油要注意不同的油搭配 ， 最好購買小瓶裝的 ， 不要一桶油開封后用很久 ， 更不要過量用油 ， 科學用油 ， 才能吃出健康 。
參考資料：
[1
 《注意！這3種食用油最好別吃！很多人還不當回事…》.科普中國.2022-04-25
[2
 《美國醫生說大豆油是最不健康的油 ， 比糖還可怕 ， 這話能信嗎？》.全民較真-騰訊新聞.2021-03-03