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新速食“突圍”還需練好基本功

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本文轉自：中國食品報
疫情期間 ， 居家也可嘗遍五湖四海 ， “一人食”也可以美味豐盛 ， 學生在宿舍不開火也能享用美食……在疫情常態化和“宅經濟”的雙重背景下 ， 口味多樣、烹飪簡便的新速食產品激發出更多的新消費場景 。 新速食產品在新興食品技術的加持下 ， 正在影響著人們的日常消費 ， 改變著速食行業的市場格局 。
新速食“突圍”還需練好基本功
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足不出戶吃遍天下特色美食
剛大學畢業的小李獨自在北京生活 ， 她在出租房內必備的是自熱火鍋、螺螄粉以及拉面 。 “自己做飯不好吃且十分麻煩 ， 下館子太貴 ， 也不能一直點外賣 ， 所以我會常備一些速食產品 ， 就算居家辦公也不怕 。 一般十幾分鐘就做好了 ， 還可以加蔬菜和雞蛋 ， 營養健康 ， 口感也不錯 。 ”小李說 ， 雖然價格比方便面貴一些 ， 但她都是在直播間下單 ， 每頓飯算起來不超過15元 ， 十分劃算 。
像小李一樣的速食愛好者還有很多 。 第一財經商業數據中心發布的《2021方便速食行業洞察報告》指出 ， 預計國內方便速食市場規模將超過2500億元 。 業內人士指出 ， 方便速食快速發展的背后有多個因素 ， 消費水平上升、方便速食生產技術提升、產品多樣化、多個新銳品牌加入等都是推動因素 。 此外 ， 疫情讓消費方式發生了很多改變 ， 同時也為速食行業帶來了發展機會 。
面對如此龐大的市場規模 ， 傳統的速食產品已經無法滿足消費者需求 ， 因此螺螄粉、拉面、意大利面、牛排等各式各樣的即烹類食品 ， 自熱火鍋、自熱米飯、自熱燒烤等即熱類食品 ， 即食燕窩、即食雞胸肉、即食玉米等即食類食品不斷問世 。 此外 ， 一些極具地域性的美食開始“出圈” ， 如廣西螺螄粉、江西米粉、江蘇鴨血粉絲湯、武漢熱干面等也都加入了新速食之列 ， 讓消費者足不出戶就能吃遍天南海北的特色美食 。
從品牌看 ， 以空刻、自嗨鍋、拉面說等為代表的新速食品牌快速崛起 。 以空刻為例 ， 在天貓近日發布的“天貓雙11官方戰報”中 ， 成立僅3年的空刻意面榮登天貓“雙11”糧油速食行業店鋪銷售榜首 ， 并且在整個食品大類目中位列第11 。 在京東平臺 ， 截至11月17日 ， 其“營養健康速食品榜”排行榜前三名分別是自嗨鍋的方便火鍋、百山祖的番茄牛肉湯以及康師傅的香辣拌面；以“速食”為關鍵詞搜索 ， 銷量前8的產品中 ， 有6款是新速食產品 ， 包括松鶴樓、空刻、圃美多、李子柒、海底撈等品牌的產品 。
多點發力搶風口
《2021方便速食行業洞察報告》預測 ， 政策、經濟、社會、技術等一系列社會改變 ， 將會共同推動方便速食行業良性發展 。 在這種大趨勢下 ， 品牌如何抓住風口 ， 實現“突圍”？業內人士從品類選擇、場景打造、營銷手段、趨勢洞察等方面給出建議 。
近幾年食品飲料行業亮眼的初創品牌 ， 如元氣森林、鐘薛高、三頓半、空刻等 ， 都是在氣泡水、雪糕、咖啡、意大利面等“老品類”的基礎上 ， 進行了“新升級” ， 同時十分注重產品包裝以及用戶體驗 。 現代社會 ， 消費者對產品的“顏值”要求越來越高 ， 如果產品包裝不能第一時間打動消費者 ， 很可能遭遇“酒香也怕巷子深”的窘境 。
新速食品牌普遍主打年輕人群體 ， 而這一群體往往熱愛新鮮事物、變化快 ， 所以品牌需要具有敏銳的洞察力 ， 消費者在哪 ， 品牌就去到哪里 。 資料顯示 ， 女性是當前速食市場的主要消費人群 ， 但男性客單價略高于女性 ， 且消費額占比有所提升；85后、90后、Z世代消費額占比高于其他人群 ， 構成速食產品的核心消費力量；對比其他代際 ， Z世代的客單價還有上升空間 ， 仍有消費潛力 。