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1、浸水法 。把削皮后的土豆浸在冷水里，使其與空氣中的氧隔絕 。
2、加酸法 。酚氧化酶在PH值為6-7時活性最強，PH值小于3時，活性會降低 。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，減慢變色速度 。
3、土豆削皮后，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質 。醌類物質能使土豆或藕發生酶的褐變導致顏色變深 。
【削過皮的土豆怎么保存好 削過皮的土豆怎么保存】4、時間過長后，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使土豆或藕變味、變質、腐爛，直至產生有毒物質 。
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