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酸菜長白毛怎么辦

生活百科酸菜

可能掉進去臟東西長毛了 。腌酸菜要定期加水 。讓水沒過酸菜，用大石頭壓著酸菜 。聞一下酸菜壞沒壞 ， 把爛葉子摘掉加水，別有油 。如果都壞掉了那沒辦法了 。白色的毛毛撈起來就行 。
1、一公斤菜中加入400毫克的維生素C，可以大大減少亞硝酸鹽的產生 。這樣做還能防止酸菜發霉、長白毛 。有一點需要提醒 。腌制時，用涼開水將維生素C溶解，切忌用熱水，以免破壞維生素C，影響腌制效果 。
2、腌酸菜要等氣候轉涼以后腌制，溫度在5~15℃為宜 。溫度過高菜容易腐爛，溫度過低不利于發酵 。具體做法是，挑選個大、心實的白菜 ， 摘去老葉子和腐敗的幫子，洗干凈 。從中間將白菜劈開成兩瓣，一層層轉圈擺實，每層適當放些鹽（放鹽量為百分之五） 。
【酸菜長白毛怎么辦】3、然后把菜放入缸中 ， 注意一定要壓實，菜與菜之間不留空隙，減少白菜和空氣的接觸 。再倒進泡了維生素C的水，以浸過菜面為宜 ， 最后把容器封實 。