因為黃小番茄中含有黃色素，黃色素易溶于水 ， 所以黃小番茄遇到水才會掉色 。
【為什么黃小番茄遇到水會掉色】小番茄又稱圣女果，珍珠小番茄，櫻桃小番茄，既可作為蔬菜又可作為水果 。味清甜，無核，口感好，營養價值高且風味獨特，食用與觀賞兩全其美，深受廣大消費者青睞 。有機小番茄在種植中不使用任何除草劑、煙熏劑、人造殺蟲劑或除菌劑，同時有機肥料的使用都嚴格按照有機認證標準進行 。
小番茄不宜和黃瓜同時食用 ， 黃瓜中的分解酶會破壞；小番茄含有大量可溶性收斂劑等成分，與胃酸發生反應，凝結成不溶解的塊狀物，容易形成結石 。

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