大家好 ， 我是琦哥 。 最近老媽睡眠不好 ， 脾氣還大 ， 動輒就發火 。 不光老媽 ， 幾乎大部分中老年人都有睡眠不好的問題 ， 長期以往下去 ， 會引起老年癡呆 ， 所以失眠是一個大問題 。
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這其實是肝火旺導致的 ， 脾氣大、睡眠不穩定、口干舌燥…… ， 需要多吃一些“降火菜”！建議中老年人 ， 多吃3樣青菜 ， 調理降肝火 ， 有助睡眠！
一、韭菜
推薦菜譜：韭菜豬肉炒粉
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需要食材：韭菜 ， 豬肉 ， 粉條 ， 大蔥 ， 生姜 ， 淀粉
需要調料：食鹽 ， 料酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 十三香
1.豬肉選擇里脊肉 ， 洗凈之后 ， 切成豬肉絲備用 。 大蔥洗凈切蔥花 ， 生姜洗凈去皮切姜絲 。 韭菜擇洗干凈 ， 放入淡鹽水中浸泡10分鐘 ， 撈出用流水沖洗干凈 ， 瀝干后切成4厘米長的段備用 。
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2.把肉絲放入容器中 ， 加入生抽 ， 淀粉上漿 ， 抓勻后靜置10分鐘 。
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3.粉條我用的是紅薯粉 ， 比較有營養 ， 還有嚼勁 ， 泡軟后下沸水鍋焯燙1分鐘 ， 撈出放在溫水中浸泡 ， 防止粘連 。
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4.起鍋燒油 ， 熱鍋涼油蔥姜炒香 ， 下肉絲炒散 ， 炒至變色成熟后 ， 烹入料酒去腥 。 料酒必須有溫度時候使用 ， 不能放在肉絲上漿的時候 ， 去腥增香效果是料酒遇熱揮發才能帶走肉腥味 ， 放在上漿或者掛糊時候 ， 沒有作用 ， 味道還變得怪怪的 。
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5.肉絲烹入料酒后 ， 下入粉絲炒勻開始調味 ， 加入食鹽 ， 生抽 ， 十三香 ， 一點點老抽調一下顏色 ， 把食材翻炒均勻 ， 讓調料充分融化開 。
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6.下入韭菜段翻炒 ， 看到韭菜打蔫之后 ， 即可出鍋食用了 。
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二、西紅柿
推薦菜譜：西紅柿燉牛肉
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需要食材：西紅柿 ， 牛肉 ， 胡蘿卜 ， 洋蔥 ， 生姜
需要調料：食鹽 ， 料酒 ， 番茄沙司 ， 白糖 ， 胡椒粉 ， 雞精 ， 香葉
1.準備好上述原料 ， 牛肉最好是帶筋的瘦肉 ， 口感營養較好 。 把牛肉切成大塊 ， 用清水浸泡 ， 期間多次換水 ， 直到盆中的水沒有血色 ， 肉質發白就可以了 ， 這一步能把牛肉大部分腥味去除 。
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鍋內燒水 ， 冷水下鍋 ， 水開撇去浮沫 ， 加2片生姜 ， 少許料酒 ， 小火燉1.5個小時 ， 保證牛肉軟爛 。 這期間把配料洋蔥洗凈切塊 ， 胡蘿卜洗凈切塊 ， 生姜洗凈 ， 切成姜片備用 。
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2.挑一個大點的西紅柿 ， 不嫌麻煩的可以在頂部切十字刀 ， 用開水燙一下 ， 揭去外皮 。 把西紅柿切成丁 。
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起鍋燒油 ， 油稍多 ， 下入西紅柿丁翻炒 ， 西紅柿中的番茄紅素是脂溶性的 ， 需要用油脂煸炒才能析出 ， 把西紅柿炒出紅油后 ， 加入少許番茄沙司 ， 把番茄沙司也炒出紅油 。
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3.鍋內加水 ， 加入生抽 ， 白糖 ， 香葉 ， 姜片 ， 食鹽 ， 大火燒開 ， 把牛肉撈出放入鍋中 ， 牛肉湯留作它用 。
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