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酸菜是酸性物質，有腐蝕和加速氧化的作用 。銅鍋材質是銅，在酸菜湯的腐蝕與氧化作用下，銅被氧化生成氧化銅 。氧化銅為綠色物質，當一部分氧化銅融入到泡菜湯中而不斷滲入酸菜，使得酸菜變綠 。
【為什么銅鍋使酸菜變綠】氧化銅能和胃酸中的鹽酸反應，生成銅離子 ， 銅離子是重金屬鹽，對人體有害 。

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