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1、主料：豬肥瘦肉2.5公斤，豬小腸適量，干淀粉1公斤 。
2、調料：香油250克，鹽12克，醬油120克 ， 蒜末、蔥末各75克，米醋120克，花椒粒12克 ， 肉料而(豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷(10)克，食品紅色適量 。
3、克絞刀把豬肉絞成細肉渥，加入各種調料拌勻制成餡 。用870克干淀粉開后，攪成稠糊 。然后將稠稀糊和食品紅色全部倒入肉餡中，攪拌均勻，使肉餡成為粉紅色 。
【北京蒜腸做法】4、將豬小腸用米醋加花椒，反復揉搓，除去腸上粘液 ， 用清水反復洗凈后，將肉餡用漏斗徐徐灌入腸中，將腸兩頭系起來纏在一起 ， 放在微開水鍋里煮30分鐘(不超過100℃)，取出晾涼，切片食用即可 。