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聽花酒 運用釀酒新工藝 賦予白酒新價值

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本文轉自：人民日報
聽花酒 運用釀酒新工藝 賦予白酒新價值
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聽花酒新價值大不同
聽花酒 ， 以滿足消費者需求為目標 ， 不斷追求白酒口感、品質的提升和飲用體驗的創新 。 在傳統固態釀酒優勢基礎上 ， 綜合運用生物與發酵工程、食品分析與風味感官科學等多學科成果 ， 創新制化增益工藝 ， 經二次發酵、精餾濃縮等109道工序 ， 對醇熟老酒再釀造 ， 得到香高味厚、落口生津的醇厚酒體 。
老酒再釀造 ， 致力于品質和體驗提升
聽花酒分別以10年以上醬香醇熟老酒和5年以上濃香醇熟老酒為原酒 ， 運用制化增益釀酒工藝再釀造 ， 使原有醇熟老酒獲得增益提升 ， 在糧香底味基礎上 ， 提升了白酒醇香濃郁、層次豐富、細膩悠長的口感體驗 。
聽花醬香風格酒 ， 焦糊蜜香醇厚悠長 。 制化增益工藝的運用 ， 使聽花酒在原酒基礎上增加29種細分香氣和3個口感維度 ， 優化提升41種細分風味 。 前香醇厚 ， 溢香明顯 ， 層次變化豐富 ， 空杯留香持久 。
聽花濃香風格酒 ， 果蜜幽香甘潤馥郁 。 增加24種細分香氣和3個口感維度 ， 優化提升35種細分風味 ， 口感穿透力強、前香濃郁 ， 余韻悠長 。
借助鑒賞酒具 ， 將聽覺和觸覺引入到白酒品鑒過程 。 通過聽酒花、觀酒淚、聞酒香、燒酒液、品味道五步 ， 充分調動聽覺、視覺、嗅覺、觸覺、味覺五感 。 “五步五感法”開啟全感官品鑒聽花之旅 。
賦予酒體新內涵 ， 帶來飲后新體驗
聽花酒以醇熟老酒為原酒 ， 運用制化增益工藝 ， 減少雜醇油、醛類等成分 ， 減輕酒體大熱燥烈酒性 ， 同時增加能提升風味口感的有益成分 ， 升級酒體、制化酒性 ， 賦予酒體新內涵 。
酒中風味成分高維契合 ， 形成落口生津的特色 ， 增強了味蕾對美酒、美味的感受力 ， 帶來味、嗅、觸三重感官聯動 。 “香高味厚、落口生津”成為聽花酒全新的飲后體驗之一 。
為保障口感、品質的提升 ， 聽花酒實施人群飲用測試 ， 以指導酒的釀造與評價 。
用“五步五感法”品鑒聽花之美
1.聽酒花
釀酒時 ， 酒液流入酒桶 ， 會蕩起泡沫狀的酒花 。 在古代 ， 就有“看花摘酒”的傳統 。 還可通過酒花爆裂的聲音 ， 來判別酒質的高低 ， 稱為“聽花斷酒” 。
聽花酒在鑒賞酒具中準備了聽酒瓶 ， 可以調動聽覺感官來認知酒 ， 體驗“聽花斷酒”樂趣 ， 傾聽酒花綻放的聲音 。
將酒倒入聽酒瓶 ， 量約在1/3至2/3之間 。 雙手用同樣方式和力度 ， 上下搖晃瓶身 ， 蕩起大量酒花后 ， 分別將瓶底緊貼于耳側 ， 靜靜聆聽 。
聽花的酒花爆裂聲均勻細膩、綿密有力 ， 酒花持續時間長 。
2.觀酒淚
聽花酒將勃艮第酒杯運用于白酒鑒賞 。 大容量、高透度的勃艮第酒杯 ， 利于酒液展開 ， 能夠更好地觀察白酒掛杯的整個過程：從酒液分界線逐漸形成“珍珠項鏈” ， 到聚成“酒淚”流下 ， 次第展開 ， 呈現出“滿天星”的畫面 。
將約10ml酒倒入勃艮第酒杯 ， 傾斜酒杯 ， 緩緩轉動杯身 。 讓酒液從杯底開始 ， 均勻沾滿杯底到杯壁高約2/3處 ， 再輕輕立直酒杯觀察 。
聽花酒醇厚飽滿 ， 酒淚下落緩慢 ， 掛杯持久 。
3.聞酒香
大肚球形的勃艮第酒杯 ， 能增加酒液與空氣的接觸面積 ， 讓白酒有充分展開和對流融合的空間 ， 更好地呈現風味細節與層次變化 。 向內收窄的杯口 ， 聚香明顯 ， 能很好地放大酒體給人的細節感官信息 。
聽花醬香酒 ， 具有空杯留香的典型特色 。 倒空勃艮第酒杯 ， 放置15—20分鐘左右聞香 ， 焦糊蜜香突出 ， 細聞還有清甜花果香、淡淡奶油香等 ， 層次豐富 ， 香氣協調 ， 醇厚悠長 。