海參身體內有自溶酶，在海參碰到油是會自溶成水，營養物質會流失 。解決方法：海參煮熟后即可遇油 。做法具體如下：
【辣椒炒海參海參的營養會流失么】材料：海參、辣椒、姜、蔥、生抽、料酒、香油、鹽 。
方法步驟：
將海參清水煮熟，把海參、辣椒、姜、蔥全部切成絲待用；鍋中倒油，放入青椒絲翻炒，八成熟時放鹽，出鍋裝盤待用；鍋中重新倒油，放入姜、蔥炒香；倒入海參、料酒、生抽、鹽翻炒拌勻，燒制3分鐘；倒入辣椒椒翻炒，倒入香油，拌勻即可 。
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