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醬香雞翼的做法

生活百科醬香

1、清水一鍋，雞翅中冷水入鍋，中火煮開，雞翅煮至八分熟（不出血水）即可，出鍋，冷水沖洗干凈，裝盤備用 。蔥、姜切片，蒜拍扁，備用 。
【醬香雞翼的做法】2、關鍵點：本菜品不放一滴油！鍋燒熱，調至文火，雞翅入鍋，煎至雙面金黃色，15個雞翅大約需要煎兩鍋 。注意：一定要文火，否則容易糊鍋；不要著急翻面，煎到火候，用筷子輕輕一翻就好，不到火候，肉會粘到鍋上 。
3、雞翅煎好后，全部入鍋，加入少許料酒，大火翻炒，去除腥味，加入老抽、生抽、蔥、姜、蒜、花椒、八角、香葉，翻炒均勻上色有香氣 。注意火候，不要糊鍋，適當調用文火 。
4、關鍵點：本菜品料酒當湯，不加一滴水 。雞翅翻炒上色后，加入料酒至沒過雞翅，依個人口味加入鹽、冰糖，大火燒開，鍋加蓋調到小火燉制入味，約10-15分鐘，可以隨時開蓋查看，不要干鍋了 。
5、燉至剩余少許湯汁時，調到大火收汁，不停翻炒，直至湯汁全部裹到雞翅上，關火 。