說起烤豬 ， 大家可能就會想到粵式烤豬 ， 其實 ， 除了廣東人之外 ， 海南人也愛吃烤豬 ， 海南的烤豬和粵式烤豬不太一樣 ， 分為東方烤豬和臨高烤豬兩種 ， 前一種是蘸著白糖吃后一種是蘸著醬料吃 ， 各有各的特點 。 如果想吃地道的臨高烤豬 ， 很多人會選擇直接去臨高大快朵頤 ， 其實?？谝灿泻贸缘呐R高烤豬 ， 這家店就是其中一家 。 他們家的最大特點就是現烤 ， 現吃食材新鮮客人吃得放心 。

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路邊小店
這家店不大就像一個普通的街邊鹵肉店一樣 ， 沒有堂食的地方 ， 要么打包帶走要么端著一次性盤子就蹲在路邊吃 ， 想象中烤豬會比較油膩 ， 但他們家的一點也不膩 ， 單口直接吃兩斤也沒問題 ， 如果不是荷包太緊 ， 天天來吃也不膩 。

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現烤現吃
他們家用的是乳豬 ， 也就是出生沒多久的小豬 ， 肉質更加細膩 ， 一只豬的大小大概在12斤左右 ， 烤出來后會縮水有八斤左右 。 店的旁邊有一間小屋是專門烤豬的地方 ， 全過程透明化 ， 一點也不含糊 。 早上店里會把新鮮宰殺的乳豬清洗干凈 ， 去掉雜質 ， 腌制后 ， 下午兩點開始烤制 ， 三點正式營業 ， 一只豬大概要烤半個小時 ， 需要不停地翻烤 ， 才能入味 ， 受熱也更均勻 ， 吃起來更爽口 。

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8只乳豬靠搶
每天店里大概要準備八只乳豬 ， 供一個師傅烤制 ， 如果是節假日 ， 那就不止這個數了 ， 一個師傅烤八只 ， 多的時候四五個師傅也忙不過來 。 店里用的是炭火 ， 煙火氣很足 ， 有濃濃的炭香味 ， 比大酒店做得還好 。 除了火候之外 ， 秘制的配料也是靈魂 ， 腌制得很入味 ， 每一塊都滋味無窮 。

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味道不錯
烤好的乳豬直接端過來 ， 門口已經排滿了 ， 客人等著吃剛出爐的乳豬 ， 而且很多都是當地人 。 這個乳豬的油脂已經烤融化了 ， 所以皮和肉之間沒有肥膩的口感 ， 皮很脆 ， 切起來就很清脆 ， 吃到嘴里更是焦脆感十足 ， 里面的肉很鮮美 ， 而且汁水牢牢的鎖在肉里 。 一口就爆汁 ， 特別過癮 。

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蘸料是靈魂
他們家的蘸料也不錯 ， 和其他店的酸甜口感不一樣 。 用的是青檸蒜水 ， 青檸酸香可口 ， 開胃解膩 ， 蒜香提味 ， 增加口感 ， 讓你吃再多也不會膩 。 喜歡哪一塊肉挑哪一塊 ， 搭配蘸料 ， 再去旁邊的小店喊一碗米粉 ， 一碗熱騰騰的烤乳豬米粉就齊活了 ， 讓你吃得盡興 。

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80元1斤
他們家的烤乳豬價格不便宜 ， 80元1斤 ， 第一次來的客人可能會覺得貴 ， 其實乳豬的價格本身就比成年豬肉貴 ， 而且純手工腌制烤制非常辛苦 ， 他們家也不是故意漲價 ， 要知道以前有賣過90元1斤的時候 ， 如今還降價了 ， 這種行為可是值得一贊 ， 怪不得吃慣他們家乳豬的當地人都不嫌貴 ， 隔三差五就來光顧 。
【說起烤豬|海南這家老店，25年只賣一種肉，80元1斤日賣60斤，客人還嫌便宜】來源：憶家食堂

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