1、材料：豬肉450克、生姜1塊、大蒜粒2瓣、青蒜苗3根、永川豆豉1湯匙、菜籽油適量、大蔥3段、郫縣豆瓣1湯匙、甜面醬2茶匙、花椒10粒、雞粉1茶匙、黃酒2茶匙、醬油2茶匙 。
2、將凈鍋燒熱 ， 用手拿住瘦肉部分 ， 使豬皮貼著鍋底 ， 燒成表皮金黃時取出 ， 在水下刮洗干凈 。
3、取凈鍋 ， 注入大約能淹住肉的清水 ， 加生姜蒜片、蔥段以及花椒煮開并熬出香味 。
4、把豬肉放入鍋里煮 ， 至筷子可以穿透時 ， 撈出 ， 立即放入冰箱急凍室 ， 凍3至5分鐘 。
5、將生姜切三片后 ， 其余切成沫 ， 大蒜切成沫；青蒜切成馬耳朵型小段 。
6、將豆瓣和豆豉剁細 。
7、將豬肉從急凍室取出 ， 趁外冷里熱的時候 ， 切成薄片 。
8、炒鍋內放入油 ， 將肉片下入鍋里 ， 下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窩型 。
9、把肉推至一邊 ， 將生姜大蒜炒香 。
10、下入甜面醬 ， 醬油、料酒、雞粉炒到均勻入味 ， 視情況看是否調入鹽 。
【川味回鍋肉的做法】11、最后 ， 下入青蒜段 ， 炒至斷生即可 。

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