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【茄子做咸菜怎么做】1、將小茄子、辣椒洗凈、控干水，香菜洗凈備用 。
2、鍋中到入油，油熱后將茄子放入油中煎一下，再放入辣椒一起翻炒變色后，加入醬油翻炒一分鐘，加入水，沒過茄子2/3即可 。
3、小火燉制，用筷子扎一下茄蒂部位 ， 輕微用力便扎透時，放入香菜，香菜需要浸在湯汁中，可以把茄子放在香菜的上面 。與茄子一起燉，當用筷子可以輕松扎透茄蒂時，出鍋即可 。
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