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廣東大煎堆做法

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廣東大煎堆做法

文章插圖
1、麻球配料：糯米粉1000克、泡打粉30克、糖220克、水720克
2、做法：白糖用溫水化開 。
3、把糖水放入裝有糯米粉的小盆子中 ， 加入泡打粉給它攪拌均勻，把糯米粉攪拌的表面比較光滑即可，就像是做湯圓一樣的！把所有的糯米粉都做成一個一個的球狀！
4、再把糯米團，放入芝麻中滾一下，能夠均勻的粘上芝麻就可以了！
5、鍋中燒油至5成熱，關小火，在下入芝麻球，先小火慢慢炸；(控制好油溫，等待麻園慢慢的浮起來，大概三分鐘就會全部浮上來 ， 然后在轉小火，防止炸糊了，然后用勺子慢慢的推動 ， 防止芝麻球都沾到一起，感覺芝麻球都炸起來，變大了，就可以了大火炸，炸至芝麻球定型的可以漏出瀝油了 。
【廣東大煎堆做法】6、技巧:芝麻球一定要小火慢炸 ， 油溫控制在4成左右，芝麻球會慢慢膨脹，油溫不能太高，油溫太高了，表皮容易炸糊，里面都還是生的，在和面的時候，加少許的泡打粉，這樣有利于膨脹 。