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1、涼拌茄子是一道菜品，以茄子為制作主料，口味咸鮮可口 。對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效 。此菜為夏令佳肴 ， 可清心解暑，有助消化，老少最宜 。
2、茄子2條，蒜末2/3大匙，辣椒末1/3大匙 ， 九層塔2兩，醬油膏2大匙，糖1大匙 ， 香油1又1/2大匙
【茄子涼拌做法 大家可以學習一下】3、將茄子洗凈，切成2公分段，用熱水氽燙6～8分鐘至熟后撈起，瀝干水份待涼備用 。
4、九層塔取葉子部份，洗凈備用 。將調味料拌勻，再加入所有材料一起拌勻，等到入味后即可盛盤上桌食用 。