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1、紅辣椒，根據你的需要將紅辣椒（尖椒或朝天椒），當然，熟透的朝天椒是黃色的 。
2、準備一只足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的 。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種 。
3、備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許（可以使泡椒更脆）、大曲（燒酒、酒釀均可） 。
4、洗凈紅辣椒 ， 晾干（沒有水跡 ， 方可確保不變質） 。
5、將大曲、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中 。
6、注意：若沒有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利于酒充分進入辣椒 。
【腌制泡椒方法】7、密封，隔絕空氣，避免泡椒變質 。