腌制方法：將雞去內臟洗干凈之后，用花椒、胡椒粉和鹽均勻的把雞里里外外涂揉一遍，然后掛在通風處自然風干 。
【怎樣腌制自然風干咸雞22029】自然風干咸雞做法：
主料：光雞一只 。
配料：鹽一兩余，黃酒半兩，花椒10粒，生姜3片、蔥2段 。
步驟：
1．雞去內臟、洗凈濾干，用炒過的花椒鹽把雞身里外擦透，腌漬三小時；
2．把腌好的雞裝在盤里，加生姜、蔥、黃酒后上籠，用大火蒸十分鐘，再改用中火蒸二十分鐘至蒸熟后，出籠冷卻；
3．去除鹵中的生姜、蔥、花椒粒，雞冷透后斬塊上盆，吃時將鹵汁澆上即可 。

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