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牛肉分幾個部位

生活百科牛肉

牛肉的幾個部位：
1、牛頸肉：肥瘦兼有，肉質干實，肉紋較亂 。適宜制餡或煨湯，做牛肉丸 。
2、肩肉：口感滑嫩 。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉 。
3、上腦：肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積 。適合涮、煎、烤，涮牛肉火鍋 。
4、胸肉：纖維稍粗，面紋多，并有一定的脂肪覆蓋，煮熟后口感較嫩，肥而不膩 。適合燉、煮湯 。
5、眼肉：脂肪交雜呈大理石花紋狀 。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁 。適合涮、烤、煎 。
6、外脊：牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀 。煎、烤起來味道香，口感也很好 。
7、里脊：牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉 。常用來做菲力牛排及鐵板燒 。
8、臀肉：肌肉纖維較粗大，脂肪含量低 。只適合垂直肉質纖維切絲或切片后爆炒 。
9、牛腩：肥瘦相間，肉質稍韌 。適合清燉或咖喱 。
【牛肉分幾個部位】10、腱子肉：分前腱和后腱，熟后有膠質感 。適合紅燒或鹵、醬牛肉 。