粳米約含75％以上的淀粉，8％左右的蛋白質，0.5～1％的脂肪 。尚含有少量B族維生素；維生素的含量因稻子的種類和種植地點而異 。脂肪部分含有酯型膽甾醇和自由膽甾醇，菜油甾醇，豆甾醇，谷甾醇，甘油一、二、三酯，磷酯，廿四?；拾贝计咸烟牵杂芍舅?。
【粳米營養成分】粳米具有抗腫瘤作用 。應用自然長菌風化陳年（3年以上）的糯木粽子，剔去其發黑者，80℃焙干，磨粉，做成水混懸液、水提取液及乙醇提取液 。給小鼠接種腹水型肝癌后，每天灌服水混懸液或皮下注射水或乙醇提取液，連續10天，對于腹水型肝癌小鼠的腹水生成均有一定的抑制作用，其抑制率分別為77.6％、56.4％和52.1％ 。在腹水涂片上看到用藥組的癌細胞退變現象都較對照組為著，肉眼觀察，對照組腹腔內腫瘤生長較給藥組廣泛，粘連情況也較嚴重 。但接種癌細胞后11天，對照組與用藥組動物死亡情況并無明顯差異 。
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