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明油指在菜肴烹制勾芡后，根據成菜的具體情況淋入的油脂 ， 如雞油、姜蔥油、麻油、蒜香油、泡椒油等 。寬油指在做菜時，倒入大量油，一般用于需油炸的菜品 。明油增加菜肴的香氣和滋味 。
【明油和寬油是什么意思】通過明油可以增加菜肴的香氣，這是由明油的特點所決定的 。由于油脂本身就是具有一定香氣的酯類，有些油脂甚至還帶有一些特殊的香氣，如麻油、豬骨髓油等，淋明油可增加香氣 。

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