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奈雪押注的羅漢果糖，會是下一個赤蘚糖醇嗎？( 二 )

健康知識養生常識


二、新式茶飲卷向代糖
據星圖數據《無糖飲料發展分析報告》顯示 ， 2021年我國無糖飲料在軟飲料的滲透率為4.07% ， 預計到2025年可達到15% 。 這也表示在健康飲食的大背景下 ， 減糖成為了一種趨勢 。
在元氣森林憑借代糖赤蘚糖醇開辟新市場時 ， 新式茶飲品牌們也在行動 。
2018年喜茶推出了低卡甜菊糖 ， 將熱量與含糖量降低了90%以上 。 FBIF此前在采訪業內人士時了解到 ， 在喜茶剛推出時由于消費者對代糖的認知有限 ， 實際選擇的消費者并不多 ， 只占到了1/10 。 但隨著消費者的認知度提升 ， 喜茶2018年的代糖使用量達到了1000多噸[2] 。
奈雪押注的羅漢果糖，會是下一個赤蘚糖醇嗎？
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低卡甜菊糖；圖片來源：喜茶官方微信公眾號
奈雪在2019年推出“0卡糖” ， 主要成分是赤蘚糖醇、甜菊糖搭配的代糖 ， 在《2020新式茶飲白皮書》中提到過去的一年 ， 消費者選擇的奈雪配料里 ， 排名第一的就是0卡糖 。
現如今 ， 絕大多數的新式茶飲品牌都推出了0卡糖作為額外選項 。 寧夏伊品生物客戶經理孫躍先告訴我們 ， 市面上大部分的0卡糖都是以赤蘚糖醇與高倍甜味劑組合為主 ， 人工合成甜味劑使用較多的是三氯蔗糖 ， 天然代糖則會選用甜菊糖苷、羅漢果甜苷等組合 。
一些大品牌會有很多原料供應商 ， 基本會采用定制的甜味解決方案 。 “這些方案一般根據產品特性設計 ， 比如基料是否使用香精及輔助性的材料（膳食纖維、天然穩定劑等）呈現出消費者比較喜歡的甜感表現 。 ”
事實上 ， 本次奈雪宣布推出羅漢果糖之前 ， 百分茶在五周年時也宣布全線升級添加阿拉伯糖 ， 并表示L-阿拉伯糖具有抑糖控糖的功效 ， 只要3.5%L-阿拉伯糖 ， 就能抑制60-70%蔗糖的吸收 ， 同時還能抑制血糖升高[3] 。
奈雪押注的羅漢果糖，會是下一個赤蘚糖醇嗎？
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百分茶；圖片來源：小紅書@夢想實踐人
只不過彼時的百分茶升級代糖的做法并沒有獲得較大關注 ， 一方面是由于阿拉伯糖屬于低熱量的糖 ， 不能宣稱0卡的概念；此外 ， 消費者對新事物的接受程度也不會很快 ， 常常伴隨著一定程度的市場教育 。
對于新式茶飲的這番變化 ， 周展認為 ， 如今成分黨越來越多 ， 之前可能僅宣傳0卡糖就夠了 ， 因為消費者認知還沒達到 ， 隨著消費者對于配料認知的逐步加深 ， 對于代糖成分也十分關注 ， 這也倒逼茶飲品牌在研發產品時 ， 做差異化宣傳 ， 所以奈雪、百分茶才會把代糖的原料作為宣傳點 ， 讓消費者知道使用的是哪種原料 。
可以預見的是 ， 其他茶飲品牌后續也會有跟進動作 。 “當大家都開始這樣做時 ， 可能品牌的獨特性會受到影響 。 如果奈雪與供應商簽訂了獨家協議 ， 對其他品牌來說可能不會很容易找到合適的解決方案 。 主要考驗品牌研發以及綜合解決方案的能力 。 ”孫躍先說道 。
三、代糖行業會再升溫？
糖屬于碳水化合物 ， 是人體新陳代謝所需的七大營養素之一 。 糖能提供能量 ， 用于構成人體抗體、酶、細胞和組織成分 ， 保證脂肪充分氧化 ， 構成體內糖原 ， 作為肌肉和肝臟儲存糖[4] 。
糖是如此重要 ， 以至于在經過漫長的進化過程中將人對于糖的渴求寫進了基因當中 ， 然而過量的攝入糖又會增加多種疾病的患病風險 。 世界衛生組織推薦成年人和兒童糖的攝入量應控制在總能量攝入的10%以下 ， 即每天食用糖不超過50克；最好控制在5%以下 ， 也就是不超過25克[4] 。
在這種大背景下 ， 讓消費者對于食品配料表中糖的添加格外在意 ， 而食品行業的減糖也正是貼合消費者需求而進行的改變 。