1、所需食材：嫩公雞1只、榛蘑100克、蔥段20克、姜5片、干紅辣椒10克、大料3塊、生抽4大匙、料酒2大匙、鹽適量、冰糖5克、食用油2大匙 。
2、嫩公雞經過初步加工后 ， 去除頭、屁股 ， 洗凈瀝干水分 ， 剁成小塊 。
【東北小雞燉蘑菇的做法】3、榛蘑去除雜質和根部 ， 用清水淘洗干凈 ， 用溫水泡30分鐘 ， 瀝干待用 ， 浸泡榛蘑的水過濾掉雜質以后待用 。
4、炒鍋燒熱 ， 放入2大匙油 ， 待油燒至6成熱時放入雞塊翻炒 ， 炒至雞肉變色 ， 水分收干 。
5、放入蔥、姜、大料、干紅辣椒 ， 炒出香味 。
6、加入榛蘑一起炒勻 。
7、加入醬油、糖、料酒 ， 將顏色炒勻 ， 加入浸泡過榛蘑的水和開水燒開 。
8、加蓋轉中火燉30分鐘左右 ， 至雞肉酥爛 ， 湯汁收濃（中途要注意查看 ， 防止雞肉黏鍋） ， 最后用鹽調味 ， 裝盤即可 。