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1、第一種做法：將洗凈的大白菜對切成四片 ， 放入開水中焯燙三十秒至一分鐘 。撈出后瀝干水分放涼，在干凈的盆中加入適量的開水 ， 再加入適量的鹽和糖 。攪拌均勻后放涼至三十五度左右 ， 再加入一包菌粉攪拌均勻 。將瀝干水分且放涼的大白菜放入內膽中，再加入調好的溶液 ， 用機器中所帶的蓋壓板壓下去 。將放入水的干凈的玻璃保鮮盒密閉后放在上面，將內膽密封好后放入機器 。接通電源 ， 按下酸菜鍵按鈕，機器開始工作，經過75個小時候，酸菜就完成啦 。
【自制酸菜的做法大全】2、第二種做法：將大白菜的根部切去，擇洗干凈，瀝干 。切絲，焯燙一下 。瀝干，攤涼，放入容器內，倒入發酵汁，直到發酵汁沒過白菜 。放置在機器內，用壓菜板壓實白菜，將內膽上蓋蓋好，扣好鎖扣 。蓋好蓋，通電，按開關，選擇酸菜功能鍵，72小時，時間到，即可斷電 。
3、第三種做法：把芥菜洗凈后放太陽下曬2小時，曬焉了即可 。把芥菜切碎，切成炒的時候的樣子 ， 以后炒的時候就不用再切了 。鍋燒熱（不要放油的） ， 燒到手放上去有明顯的熱氣即可關火 。把芥菜盛到大碗中（最好用陶瓷碗，金屬的不宜），用手壓實 。蓋上一個和碗口差不多大的碟子 ， 一定要蓋過碗口，再用保鮮袋套住 。放在一邊就可以了 。