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灶間煙火聞香濃——鍋

健康知識養生常識

本文轉自：滄州日報
灶間煙火聞香濃——鍋
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鍋是做飯的家伙什兒 。 以前農村家里用的鐵鍋叫柴鍋 ， 品種按口徑和重量分為印鍋和馱鍋 。 印鍋以鍋的直徑劃分大小 ， 又分為五印、六印、七印、八??；馱鍋按重量計算 ， 一馱重10公斤 ， 幾個鍋為一馱 。 現在的鍋五花八門 ， 有陶瓷鍋、不粘鍋、塔吉鍋、蒸鍋、高壓鍋 。 但是要說什么鍋做飯最香 ， 還要數以前的柴鍋 。
【灶間煙火聞香濃——鍋】柴鍋放在鍋臺上 ， 鍋臺用磚壘成方形 ， 后面留口通煙道 ， 正面留口當灶門 ， 側面留口安風箱 。 灶膛里通常還安裝上一個鐵箅子 ， 在箅子上燒柴 ， 柴灰落到箅子下面 。 鍋臺上面要留出一大圓形口 ， 安放的柴鍋也比較大 ， 鍋里煮飯、鍋下添柴 ， 鍋內食物受熱充分均勻 ， 煮出來的飯菜家常味濃厚 ， 比煤、氣、電等其他熱源燒出來的更加香甜好吃 。 特別是冬季 ， 坐在灶前燒火 ， 柴火在灶膛里充分燃燒、噼啪作響 。 貼餅子熬菜是標配 ， 一時間 ， 灶間香味繚繞、蒸汽升騰 ， 讓人感覺溫暖且幸福 。 住火后 ， 還可以在余燼里埋上一塊紅薯來煨烤 ， 熟后香甜可口 。
鐵鍋燒的時間長了之后 ， 底下會積上厚厚一層灰 ， 影響受熱速度 ， 鏟掉后再燒起菜來又恢復從前 。 鍋底灰 ， 又名百草霜 ， 來源于《本草綱目》 ， 里面記載道：“此乃灶額及煙爐中墨煙也 。 其質輕細,故謂之霜 。 ”至于它有什么用 ， 在書中也有記載 ， 主要有止血、消積、清毒、散火的作用 。
如今 ， 人們習慣專鍋專用 ， 各種鍋都要買上一口 ， 幾乎把廚房堆滿 。 不像以前 ， 蒸煮炒燉、烙熥燜焙 ， 亦或是簡單家常小菜 ， 一口柴鍋全都解決 。 現在不少會做生意的商家打出懷舊牌 ， 起名大鍋臺、一鍋出 ， 用柴鍋招攬生意 ， 當著客人面加工 。 客人圍著鍋臺而坐 ， 在品嘗美食間聊著當年的幸福生活 ， 歲月生香 ， 回憶悠長 。 張亞君