葡萄酒風味平衡理論的本質是什么？高酒精度有助于葡萄酒的平衡嗎 _健康小知識

葡萄酒柔軟指數概念的確立，也從另一個角度證實了之前我們提到的葡萄酒風味平衡理論。我們在這里不厭其煩地重復這一概念，主要是因為它是品嘗行為的重要基礎。對于一個專業的葡萄酒品鑒者而言，如果他對這一重要平衡理論置若罔聞，那么他在這一行業便難以有所進步。

文章圖片
葡萄酒中的酒精度含量越高時，它所能承載的酸度也就越高；酸味、苦味及澀味三種味道之間具有互相加強、累積的效應；那些口感非常堅硬的葡萄酒酒體通常含有的酸度和單寧都非常高；如果一款葡萄酒在具有較高含量單寧的前提下，口感表現依然出眾，那么只有一種情況，就是其具有較低的含酸量和較高的酒精度，因為只有在這樣的情況下，這款葡萄酒的風味才會達到平衡。

文章圖片
葡萄酒平衡理論中還暗含著另一個結論：就是高酒精度有助于葡萄酒的平衡。酒精度是葡萄酒重要的品質指標之一，原因并不在于酒精自身，而是在于酒精給葡萄酒風味平衡帶來的影響。高酒精度意味著葡萄良好的成熟度，以及飽滿的風味物質成分。傳統上的加糖工藝，在現在來說已經非常過時，但是它可以增添葡萄酒的柔和度及醇香。對適合陳年的葡萄酒來說，加糖操作應該是為了修正葡萄品種風格缺陷產生的不足，扮演校正者的角色，而不是成為用于改善葡萄成熟度不足的工具。因為對于成熟度不足的葡萄，其風味上的缺陷并不僅僅是由糖分物質造成的。

文章圖片
時至今日，還有很多人對這一觀點認識不深，似乎覺得加糖可以挽救一切葡萄品質上的缺陷。另外，還有一種情況在這些年來頻繁出現，葡萄酒中含有的酒精和單寧都非常高，以期兩者之間能夠達成平衡的風味，這種目的性過于明確的行為，忽略了平衡原理的本質，并不值得提倡。感謝關注前沿葡萄酒，希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或者收獲。

文章圖片
【葡萄酒風味平衡理論的本質是什么？高酒精度有助于葡萄酒的平衡嗎】—————END—————