【如何降低葡萄酒中的單寧含量？葡萄酒中的單寧和酸度有什么關系？】通過科學研究的解釋 ， 我們知道 ， 葡萄酒味道三要素之間存在的平衡比例關系的組合可以是多種多樣的 ， 這給予了每一位釀酒師創造展現自身特色的葡萄酒的機會 。 因此 ， 如果想要釀造在新釀狀態下便適宜飲用的新葡萄酒 ， 其主導的味道風格應該是果香味及足夠的清爽度 ， 那么在釀造的過程中 ， 便要通過縮短帶皮浸漬的時間 ， 來降低葡萄酒中的單寧含量 ， 加強葡萄酒中的酸度表現 ， 才能達到期望的風味平衡特點 。

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相反 ， 如果我們要生產一款適宜陳年的葡萄酒 ， 其首先應該經歷長時間的橡木桶陳年及瓶中陳年等過程 ， 從釀造工藝角度而言 ， 應該通過加強浸漬時間來萃取豐厚的單寧物質 。 有些葡萄酒品種以其高品質、高含量的單寧著稱 ， 有助于延長葡萄酒的儲存年限 。 而在酸度方面 ， 為了達到味覺平衡的目的 ， 其含量不能過高 。

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在此 ， 我們對于前文的內容可以做以下總結:“紅葡萄酒中的單寧含量越少 ， 它所能承載的酸度含量就越高 ， 因為酸度是保證紅葡萄酒清爽口感的重要因素 。 如果紅葡萄酒中的單寧含量越高(單寧的含量決定了葡萄酒的發展潛力和陳年年限) ， 它所含有的酸度就應該越低 。 當紅葡萄酒的單寧和酸度同時升高時 ， 其口感會變得非常堅硬澀口 ， 酒質粗糙 ， 難以下咽 。 ”

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葡萄酒專家為了找到葡萄酒中柔軟和油膩兩種風味元素之間的關系 ， 嘗試過許多種方法 。 為了找到一種可以對其品質特征加以量化的表達方式 ， 所以提出了葡萄酒柔軟指數這一概念 。 感謝關注前沿葡萄酒 ， 希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或者收獲 。

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