鴨脖雞脖別吃皮

鹵鴨脖、烤雞脖早就成為人們餐桌上美味的下酒菜。可不管是辣到淚水直流的武漢鴨脖，還是烤雞里面油香滿溢的雞脖，都不能被列為健康食品的行列。中國農科院畜牧研究所家禽研究室趙桂萍研究員表示，鴨脖、雞脖含有的肉極少，血管和淋巴腺體卻相對集中。
當然，偶爾吃那么一兩次解饞是沒有問題的，需注意的是，吃時不要帶皮，淋巴等一些排毒腺體都集中在頸部的皮下脂肪，大連營養學會常務理事王興國表示這些腺體中集中了動物體內的毒素、飼料中的激素等，吃皮等于間接吃進去了這些物質。有些人吃鴨脖時習慣咬碎，要注意不要把鴨脖骨架內部的氣管誤食，因為氣管要進行氣體交換，容易存在細菌。
不過，相對食品本身，人們更應該注意吃的量和口味，此外，買鹵制熟食應到正規的店家購買，最好拿回家后再加熱。(戴琳琳)
武漢鴨脖制作
原料：
袋裝冰鮮鴨頸子5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克，丁香 5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克，精鹽260克，味精15克．硝鹽1克，紅曲米，50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000 克．
制法：
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒，硝鹽拌和均勻淹;
碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里汆水，撈出備用。
2、制作辣味鹵汁：
干辣椒剪成節，八角、三親、桂皮．小茴香、蘋果．丁香、砂仁、花椒。豆蔻，排草，香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留門水待用．
凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩余的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精，燒開后．改小火熟煮2小時．至聞出辣味、香味后，即成辣味鹵汁．
3、鹵制
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用．
【鴨脖雞脖別吃皮】 特點，香辣濃郁，鮮嫩可口