食材：面粉600克、茄子760克、雞蛋5個、小蔥85克、韭菜150克、油適量、鹽適量、香油2勺 。
【茄子雞蛋餃子撒子餡的做法素食】做法：
1、首先進行和面，面和好后靜置一小時，讓面充分松弛；
2、雞蛋攪打散炒熟備用；
3、茄子先切成小細條，放入盆中就趕緊撒上食鹽拌勻；
4、用鹽腌過的茄子擠去水分，剁碎備用；
5、韭菜也切碎，炒熟的雞蛋也剁碎，小蔥也切碎；
6、先將小蔥拌入茄子中，加入兩勺香油拌勻；
7、然后再拌入雞蛋和韭菜；
8、包的時候再根據口味加入適量鹽；
9、靜置好的面切小劑子，搟開、包餡即可 。

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