考慮帶魚表面的水分太多，或者是面糊太稀了有關，如果用的是高筋面粉也有影響 。建議將帶魚表面的水分瀝干，或者先沾一層干粉，增加摩擦力 。然后再去裹面糊，并且在再次調面糊時注意用低筋面粉 。
炸的帶魚為什么軟：1、帶魚放涼了：如果是裹面糊炸出來的帶魚，熱的時候面皮還是酥脆的，但是放涼了之后就會發軟 。如果不想這樣，那么下次可以裹干粉來炸 。
【炸帶魚為什么裹不上面】2、油溫不夠：一般炸帶魚，需要在油溫八成熱的時候下帶魚，如果油溫不夠，那么炸出來的帶魚表面就不夠酥脆，面皮發軟 。

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