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【決定豆腐點漿老嫩的主要原因有哪些 決定豆腐點漿老嫩的主要原因有哪些方面】1、決定豆腐點漿老嫩，最主要的原因在于點豆腐的材料不同，想吃嫩豆腐可以選擇用石膏點，想吃老豆腐可以用鹵水或酸漿點制，豆腐因凝固劑的不同進而導致豆腐制作效果不同 。
2、在制作豆腐的過程中，主要有三種點漿成分：是以鹽鹵為凝固劑制得的北方豆腐，質地較硬 。以石膏粉為凝固劑的南方豆腐 ， 質地比較嬌嫩 。以葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑的內酯豆腐 。這種豆腐結合南北豆腐的優點，是一種新型豆腐 。
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