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加鹽是通過高濃度鹽來使鹽溶性蛋白析出，使組織纖維空洞，水進入，才能增加重量，另一個是增脆 。
【食品保水劑為什么要加鹽】保水劑使用的是高吸水性樹脂，它是一種吸水能力特別強的功能高分子材料 。無毒無害，反復釋水、吸水，因此農業上人們把它比喻為"微型水庫" 。同時 ， 它還能吸收肥料、農藥、并緩慢釋放，增加肥效、藥效 。高吸水性樹脂廣泛用于農業、林業、園藝、建筑材料;在工業方面可廣泛應用于石油化工、電纜、造紙、傳感器、滅火器具、纖維制品、化妝品、食品保鮮、膨脹玩具等 。

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