手工面在制作的時候，可以在和面的時候加入兩個雞蛋，小麥面粉的選擇一般都會選擇高筋面粉，這樣進行攪拌均勻，做出來的手工面比較勁道，因為雞蛋里面的蛋白質具有一定的韌性 。
【手工面怎么做勁道】雞蛋，又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵 。其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分 。富含膽固醇，營養豐富 。一個雞蛋重約50克，含蛋白質7-8克，脂肪5-6克 。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一 。含有很高的蛋白質 。
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