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漢中面皮的做法

生活百科漢中


漢中面皮的做法

文章插圖
1、主料：大米（浸泡后磨制成濃稠合適的米漿，上籠蒸成面皮） 。
2、配菜：黃豆芽、土豆絲、芹菜、菠菜、胡蘿卜絲、黃瓜絲等 。
3、調料：油辣子、味精、精鹽 ， 調料水（包含醋醬油等）、蒜泥汁等 。
4、有的面皮店還有獨家熬制的調料水 。油辣子是面皮最最最重要的調料，制作步驟大至為：將菜籽油燒至沸騰冒煙 ， 稍涼 ， 無煙后將油倒入容器內，然后再向熱油中加入面皮特制調味料和辣椒面攪拌均勻即可 。火侯以辣椒面不變黑，色焦黃為最佳 。
6、最好用未脫色原榨菜籽油 。面皮和辣椒面比例是的1：5 。辣椒面不宜太細，太細容易焦黑，且口感不佳 。也可在辣椒面中加入適量白芝麻增香 。
【漢中面皮的做法】7、用面皮蒸籠蒸 。