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發面如何去酸味不用堿

生活百科發面

在面團里放入少量的小蘇打 ， 可以有效抑制發面發酸 。小蘇打在食品加工中 ， 是一種應用最廣泛的疏松劑 ， 用于生產餅干、面包等 ， 是汽水飲料中二氧化碳的發生劑；可與明礬復合為堿性發酵粉 ， 也可與純堿復合為民用石堿；還可用作黃油保存劑 。
【發面如何去酸味不用堿】小蘇打：碳酸氫鈉（小蘇打） ， 一種碳酸鹽 ， 分子式為NaHCO3 ， 相對分子質量84.01 。白色結晶性粉末 。無臭 ， 味堿 ， 易溶于水 。在潮濕空氣或熱空氣中即緩慢分解 ， 產生二氧化碳 ， 加熱至270℃失去全部二氧化碳 。遇酸則強烈分解即產生二氧化碳 。鈉離子為人體正常需要 ， 一般認為無毒 。但過量攝入 ， 可能會造成堿中毒 ， 損害肝臟 ， 且可誘發高血壓 。