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含茄堿的食物

食物生活百科

土豆、辣椒、西紅柿、茄子和煙草等 。茄堿一般指龍葵堿 ， 龍葵堿又名茄堿、龍葵毒素、馬鈴薯毒素 ， 是由葡萄糖殘基和茄啶組成的一種弱堿性糖苷 。分子式為C45H730l5N ， 不溶于水、乙醚、氯仿 ， 能溶于乙醇 ， 與稀酸共熱生成茄啶及一些糖類 。
【含茄堿的食物】龍葵堿廣泛存在于馬鈴薯、番茄及茄子等茄科植物中 。在番茄青綠色未成熟時 ， 里面含有龍葵堿 。馬鈴薯中龍葵堿的含量隨品種和季節的不同而有所不同 ， 一般為0.005%～0.01% ， 在貯藏過程中含量逐漸增加 ， 馬鈴薯發芽后 ， 其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量高達0.3%～0.5% 。龍葵堿口服毒性較低 ， 對動物經口的LD50為：綿羊500mg/kg體重 ， 小鼠1000mg/kg體重 ， 兔子450mg/kg體重 。人食入0.2～0.4g龍葵堿即可引起中毒 。龍葵堿并不是影響發芽馬鈴薯安全性的唯一因素 ， 引起中毒可能是與其他成分共同作用的結果 ， 其毒理學作用機理還需要進一步研究 。