1、蹄髈一只、生姜三片，大蔥一段，香葉2片，桂皮一段，小茴香一勺，甘草幾片，大料2-3粒，草果2顆、花椒，辣椒，大蒜、生抽，老抽，鹽，冰糖 。
【紅燒蹄髈肉的家常做法】2、蹄髈用刀刮凈外皮油垢然后切塊 。加蔥、姜、八角用開水沒過，除去血水撇出浮沫，煮5分鐘 。
3、撈出蹄髈，鍋中底油，油熱放入蔥、姜、八角，大料爆香一下，倒入蹄髈煸炒幾下，然后加入料酒，醬油繼續煸炒下 。
4、加開水沒過蹄髈，加入鹽、花椒，少許冰糖，老抽，湯燒開后撇出浮沫用大火燒至蹄髈上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成 。
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