【葡萄酒釀造需要哪些微生物】葡萄汁轉化為葡萄酒本質上是一個微生物作用的過程 ， 所涉及的微生物種類主要有酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和霉菌 ， 在整個葡萄酒的釀造生產過程中 ， 不同的微生物起著不同的作用 ， 酵母菌將糖轉化成酒精 ， 乳酸菌會將蘋果酸轉化成乳酸等 ， 這些是正常的發酵過程 ?；移咸焰呤且环N霉菌 ， 其感染的貴腐葡萄釀造的貴腐葡萄酒是一種風味獨特的高檔葡萄酒 ， 某些酵母的侵染 ， 葡萄酒廠環境中存在的霉菌會影響葡萄酒的風味 ， 甚至引起變質 。未經控制的蘋果酸-乳酸發酵也會引發乳酸菌病害 ， 而醋酸菌是葡萄酒中的有害微生物,會使葡萄酒發生酸敗 。
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