烤蛋糕中間很濕，有裂縫的原因是：
1、使用前，模具內壁有油漬，粘附力不強，會造成回縮，導致蛋糕有裂縫；
2、蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，有顆粒感，導致蛋糕有裂縫；
3、攪拌面糊時間過長，用力過大，導致出筋，導致蛋糕中間很濕，有裂縫；
4、蛋白打發不足，未達到干性發泡，蛋白狀態不穩定，造成蛋糕中間很濕有裂縫；
5、沒有完全烤熟就中止烘烤，有濕潤感的“布丁”層，涼后結塊有裂縫 。
解決方法：
1、使用前將模具內的雜質完全擦干凈；
2、攪拌時，手法動作輕，速度快，蛋黃糊攪拌充分至順滑；
3、將面糊攪拌至順滑；
【烤蛋糕為什么中間一直很濕還裂縫】4、蛋白打到干性發泡，提起蛋頭，蛋白呈短小直立的尖角即可；
5、出爐前十分鐘，將竹簽插入蛋糕體 。

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