1、主料：鯰魚600克 。配料：青紅尖椒片、小蔥、香菜沫、辣椒、甜面醬、糖 。
2、調料：鹽、味精、老抽、味精、料酒、蠔油 。
3、制作：一定要用生鐵鍋，兩端帶把，鍋底要深 。
4、魚殺好，頂刀切片，開水中加醋35克魚片飛水后待用 。
【地鍋燉配方】5、用豆油加蔥、姜、蒜爆鍋，加辣椒、甜面醬、糖、味精、老抽、料酒、蠔油，翻炒幾下，加開水或高湯沒過魚以上量稍微多些為好 。
6、400克面粉，1/2開水燙熟，涼透加另外1/2面粉揉好、作成6－8個1cm厚的小面餅，沾魚湯貼在鍋沿上慢火收汁，10分鐘后加鹽、味精、少放點醋調好味，加香油、撒上小蔥段、香菜末、青紅尖椒片，連鍋一起上席，下邊墊個盤子 。
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