合肥炸油香的做法和配方竅門 _合肥

文章插圖
1、食材：普通面粉600克，溫水350克，酵母6克，鹽3克，糖5克，食用油適量。
2、準備好所需要的食材。先把酵母、白糖放在一個小碗中，加入溫水，攪拌均勻靜置5分鐘，觀察酵母的狀態，說明酵母活性良好。這樣做一是可以激發酵母的活性，二是檢查酵母是否失效，酵母開口后放置過久容易失去活性。
3、面粉放在盆中，加入上一個步驟的酵母水，鹽、再加入溫水，用筷子攪拌成絮狀，然后下手揉成一個光滑的面團。
【合肥炸油香的做法和配方竅門】4、揉好的面團蓋上蓋子或保鮮膜，放在溫暖的地方發酵。面團發酵到原來的兩倍大，拉起面團里面呈密集的蜂窩狀，聞一聞沒有特別的酸味或酒味，這樣的面團就是發酵好了。
5、案板上撒上面粉，把面團取出來，揉勻揉透，充分排氣，揉成長條，切成小段。
6、然后把每一個小劑子都揉勻，多揉一會兒，就像揉饅頭一樣，把面團四周向內慢慢收，最后收緊口，把開口的地方都要捏緊，防止炸的時候爆油。
7、然后放在案板上，用小搟面杖搟平，不要太?。?否則炸的時候不易鼓起。所有的面團都如此做好，醒發30分鐘。
8、油香坯子餳發好后開始炸了。鍋燒熱后放入適量食用油，油熱后放入油香坯子，隨著油溫的升高，眼看著油香就鼓起來了，炸好一面翻過來炸另一面，兩面炸至金黃，噴噴香的油香就好了。
9、放在一個盤子里，瀝干油，就可以開吃了。