文章插圖
【大餅柔軟劑配方】要使做出來(lái)的餅又軟和又酥，可以在面粉里放入適量起酥油 。起酥油通常含有氫化植物油，氫化植物油為反式脂肪 。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕點(diǎn)、面包或煎炸食品 ， 具有良好的加工性能 。起酥油的形狀不同，生產(chǎn)工藝也各異 。
由于起酥油是作為食品加工的原料油脂，所以其功能特性尤其重要 ， 主要包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等 。從理論上講 ， 若使固態(tài)油脂具有可塑性，必須其成分中包括一定的固體脂和液體油；產(chǎn)品基本具備這種脂肪組成 。因起酥油所具有的可塑性決定，在食品加工中和面團(tuán)混合時(shí)，能形成細(xì)條紋薄膜狀 。而在相同條件下，液體油只能分散成粒狀或球狀 。用可塑性好的起酥油加工面團(tuán)時(shí) ， 面團(tuán)的延展性好 ， 且能吸入或保持相當(dāng)量的空氣，對(duì)焙烤食品生產(chǎn)十分有利 。

• 商用烤雞架的配方
• 酸梅湯配方比例
• 瀨尿蝦的正宗做法和配方
• 年糕干的做法和配方
• 火鍋底料配方
• 甘草仔姜制作方法
• 水煮活魚的做法和配方
• 正宗手撕雞開店技術(shù)配方
• 東北米腸的做法和配方
• 淺藍(lán)八分褲搭配方法